青露馒头 媒体聚焦 | 好大一间“中央厨房”，日供10万人早餐

来源：中国江苏网-扬子晚报　　　　　作者：董婉愉

      数十家挂着“青露馒头”门头的店面，每天市民们排队买它的包子等各类早点，这是市场的前端；2200平方米的后场，各类超大型搅肉机、拌馅机、蔬菜清洗机等设备，做好各类馅料每天由物流公司冷链送往各家门店，这是这家食品企业的“中央厨房”。3年前创办的“青露餐饮管理公司”，其老总是毕业于南京大学外语系的高才生叶青，为让南京乃至省内各地居民吃到放心早餐，他今年投资建设了民营食品企业中颇具规模的“中央厨房”，成为南京市第四家获得食药监局审核通过后发放该证书的企业。

　　前天清晨，扬子晚报记者在叶青总经理的带领下，来到南京雨花台区经济开发区园内，走访了这个标准化生产的大厨房。

　　50名一线工人生产“放心馅料”

　　净手、更衣、戴帽，记者首先来到蔬菜清洗车间，4位“全副武装”的工人正在不锈钢大池内洗刷小葱、鸡毛菜等各类蔬菜。“蔬菜全部从江苏东台无公害蔬菜基地采购，按标准化生产、运输和包装。”在肉类加工车间，工人们把清洗干净后冻成块的肋条肉一一放进搅肉机，随后倒进可容纳1.5吨的拌馅机，再放入高汤和已切碎成丁的蔬菜、调料等；进入包装车间，工人们把各类馅料上秤，每一小袋的偏差不会超过几克，在进入冷库前需要在此经过“金属探测器”这一关：该进口机器敏感到可以把一根短到几毫米的钢丝球检测出来。

　　最后是冷藏和冷冻车间，平常温度在零下18℃，穿着军大衣戴着护耳帽的工人把馅料放进第一冷冻室，经4小时快速冷冻后进入第二冷冻室，以备冷链车随时来取货运往南京及省内各个门店。50名一线工人，每天在2200平方米的生产车间忙碌，确保为市场上的门店提供标准放心的包子馅料。

　　为10万多市民提供早餐

　　“中央厨房目前只开动了1/3的马力，它的生产规模可以每天满足全省数百家门店，为10多万市民提供放心早餐。”脱下工作服，30多岁的叶青不失帅气，并有一种与早餐行业“不合拍”的浓郁书卷气。叶青14年前毕业于南京大学外语学院俄语系，随后分在航天上海某研究所工作，不安于稳定生活状态的他，跳进一家世界500强企业做IT项目经理；2004年再次跳槽进入上海一家馒头生产企业，任“股东总经理”。就在这里，他看清了早餐行业虽然低端，但市场稳定，因此更需要像样的人做像样的行业标准，他决定就此干一番事业。

　　叶青从自己和妻子的名字中各取一个字，注册“青露馒头”。2009年，经过多次认真走访考察方位，他特意把第一家直营店选在王府大街一家包子店对面。第一天，市民观望的比购买的多，第二天有少数顾客“下手”，第三天到以后的几天，“青露”门前有人排队，店员和顾客笑得很灿烂。他似乎看到自己在这个低端行业上的每一份细心投入都会开花结果。

　　目标在沪宁线遍地开花

　　青露在南京、无锡、张家港、苏州等共开出了数十家门店，它们都是统一风格和装潢的门面，统一的配料供应，叶青的目标是几年内在沪宁线让青露遍地开花。为着这个自豪的企业目标，他在管理上特别认真，“青露圆你老板梦”，是他对所有员工的承诺，他愿意每一个员工在早餐这个行业收获一份成就：“做早餐的都是老实人，他们愿意那么辛苦地赚钱，我们就该扶他们一把。”